Melanzane a barchetta

Non avendo molto tempo a disposizione per cucinare, essendo alle prese con lavoro casa figli palestra e altri 1000 impegni, anche oggi vi propongo una ricetta facilissima e molto molto veloce. Le melanzane a barchetta sono una rivisitazione delle classiche "MELANZANE A SCARPONE" napoletane, ovviamente rivisitazione in chiave FIT.

INGREDIENTI (per 2 persone)

4 melanzane abbastanza grandi

250g di macinato di vitello magro

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano

1 cucchiaio di olio evo

200g di pomodorini

sale e basilico q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con l'aiuto di un coltello e un cucchiaio scavare all'interno della melanzana in modo da togliere la polpa, Tagliare la polpa a pezzetti, e farla cuocere in padella con l 'olio, i pomodorini tagliati a cubetti e il basilico Visto che l'olio è in quantità limitata aggiungere anche un pò di acqua nella padella. In una ciotola mescolare il macinato, l' uovo, il parmigiano e il sale. Quando la polpa della melanzana è cotta aggiungerla alla ciotola con il macinato. Riempire le melanzane svuotate con l'impasto di macinato e polpa, disporle in una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 160° per circa mezz'ora

Macros (per porzione)

Carbo 16g

Fat 17g

Pro 35g